A hivatalos eredetvédelem szerint csak Békéscsaba és Gyula környékén előállított kolbászt lehet Csabai márkanévvel illetni. Zömében az különbözteti meg a többi Magyarországon készített kolbásztól, hogy több paprikát tesznek bele, és speciálisan füstölik. A paprika…

A téliszalámi egy sertéshúsból, sertésszalonnából készített, füstölt szalámiféle. A szegedi téliszalámi 2007 óta Európában védett eredetű magyar élelmiszer, hungarikum. Az 510/2006 (EK) rendelet alapján készített összefoglaló lap szerint a szegedi téliszalámi…

 Ezen a néven az ország bármely vidékén előállíthatók: csemege kolbász,cserkész kolbász,debreceni páros kolbász,gyorsérlelésű kolbász,Házi, vagy paraszt kolbász,lángolt kolbász,lecsó kolbász,paraszt kolbász,vastagkolbász németes elnevezése: stifolder,

„Több nap, mint kolbász” „Máshol sem fonják kolbászból a kerítést”„Rövid ital, hosszú kolbász, az a jó!”„Jó a hosszú kolbász és a rövid prédikáció”„Ha a kutya fohásza teljesülne, kolbász esne az égből”(török…

A füstölés húsok, húskészítmények, szalonna- és kolbászfélék, valamint sajtok tartósítására használt eljárás. Régészeti ásatások igazolják, hogy a füstölés a szárítás és a sózás mellett a legősibb tartósítási eljárás. Amióta az emberiség a tüzet ismeri,…

A szalámi készítéshez ugyanazokat a húsféléket használjuk fel, mint a kolbász készítéséhez. Alapanyagának zsiradékszükséglete sem külön­bözik a kolbászétól. Ízlés szerint a szalámi lehet zsiradékosabb, illetve rostosabb alapanyagú. Szalámitöltés céljára a…

A kolbász kicsontozott disznótarjából (a fej utáni része), 25-35 %-os zsiradékanyag szalonna (főleg a kemény háti részből) hozzáadásával lapockából, dagadóból, combból készül. Kolbász készítéséhez a disznóhússal együtt marha-, vadhús és birkahús is…

Már a régi rómaiak is sok kolbászfélét ismertek. Ezek közül a legismertebbek a "Tomacula", "Farcimen", "Farcimina", "Botuli", "Lumanicae", "Funduli", "Longaones", "Hillae" és az "Apexabones". A…

A kolbász, kalbász, kóbász (szláv klobasa) tisztára mosott bélbe vagy műbélbe töltött, apróra vágott vagy darált húsból és szalonnából készült, sóval, általában fűszerpaprikával és egyéb fűszerekkel készült húskészítmény. A kolbászfélék füstöléssel történő…