A hivatalos eredetvédelem szerint csak Békéscsaba és Gyula környékén előállított kolbászt lehet Csabai márkanévvel illetni. Zömében az különbözteti meg a többi Magyarországon készített kolbásztól, hogy több paprikát tesznek bele, és speciálisan füstölik. A paprika…

 Ezen a néven az ország bármely vidékén előállíthatók: csemege kolbász,cserkész kolbász,debreceni páros kolbász,gyorsérlelésű kolbász,Házi, vagy paraszt kolbász,lángolt kolbász,lecsó kolbász,paraszt kolbász,vastagkolbász németes elnevezése: stifolder,